麺師の日日是好日
まきむく遺跡
2012.03.31| 麺師のひとりごと
もう、3月も終わりなのですね。
一月行く、二月逃げる、三月去る・・・でしたっけ？
ほんとうに早いものです・・・。
さて、
「小引き」という作業です。
夕方、50㎝ほどまで延ばして一晩フロで熟成させておいて・・・
勇製麺では翌朝７；３０頃から「カド干し」作業に続きます。
この作業が終わると・・・ふぅ・・・といったカンジで・・・一段落です。
ところで、
先日JR巻向駅の前を通ると看板が設置されていました。
こういった、再現施設が実現すれば・・・と思います。
2012年3月31日
三輪そうめん
勇製麺by(有)小西勇製麺所