そういえば最近、製麺に関してあまり記していないような・・・m(__)m

そこで・・・私の朝の様子を少し。

私はここのところずっと、「捏ね機」に塩水を投入するのに「黄色いバケツ」を愛用しています。

以前はブリキのバケツを使っていましたが、異物が入っていれば見つけ易いだろうと思い黄色にしました。

このバケツで何代目？なのかはおぼえていませんが・・・

そのずーっと前、私の先代は塩水用の水中ポンプを使い一気に投入していました。

体は楽だし、時間もあっという間に塩水を投入できるのですが・・・

でも・・・

ポンプ内やホース内が掃除し難いし・・・

なんと言いますか・・・小麦粉の様子を見ながら、小麦粉の声が聞けるような気がして・・・

黄色いバケツで、塩水を欲しがっている小麦粉のあたりに突き刺すように！塩水を一杯ずつ

入れて行くのが好きなのです。

そして、当日と翌日の天気・気温・湿度と作業スタッフの状態などを考えて、捏ね加減を決めていきます。

この捏ね加減で麺の状態がほぼ決まるので、

朝イチ４時頃からの作業ですが・・・頭の中はフル回転(＠_＠;)・・・で最も気をつかうところです。

ホントに、この仕事は毎日がずーっと勉強です。

ふぅ・・・。。

２０１１年04月21日

勇製麺by　三輪素麺　(有)小西勇製麺所