麺師の日日是好日
グルテンの方向性
2017.02.01| 製造
先日新しくなった自販機ですが、
なんとなくスイッチのレスポンス等が良くなったように思います。
写ってる影は麺師ですね（笑）
ところで、
日本手延協同組合連合会のHPに載ってました。
電子顕微鏡写真！
手打ちめん！
機械めん！
手延べめん！
あきらかに、横方向（麺の延ばす方向）に繊維状になってますね！
ですから、
ホントに、手延べ麺って裂けますよ！
これが手延べ麺の「コシの強さ」や「美味しさ」の秘密なのですね(^^)
2017年1月31日
三輪素麺
勇製麺by(有)小西勇製麺所