麺師の日日是好日
今年もイルミ
2020.10.30| 麺師のひとりごと
製麺依頼頂いてる少し太めの麺ですが・・・
前日概ね乾かしてから、
ひと晩ねかして・・・
翌日さらに少し強めに乾燥させて・・・
暫くおいて麺が落ち着いてから裁断を始めます。
太めなので乾燥不足だとカビが生えやすいし・・・
手間を惜しんで急激に乾かすと麺が立割れ状態となり・・・
著しく食味が落ちて商品にはなりません。
太めの麺は乾燥が難しいですね。
ところで、
今年も・・・
勇製麺の超プチイルミが始まりましたよ(^^)
2020年10月29日
三輪素麺(三輪そうめん)
勇製麺 ㈲小西勇製麺所
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