バームクーヘン、巻きずし、ロールケーキのはしっこ。

ローストビーフやサンドイッチの切り落とし。

切り落とされて本来なら廃棄される運命だけど、「おいしい」ところ。

ちょっと意味合いが変わってきますが、

アメリカンドッグの棒についたカリカリに、ピザの耳に、たい焼きのしっぽ。

主役じゃないけど美味しい場所。っていう意味では同じかな。

今、これらを「はしっこグルメ」というそうですね！

「はしっこグルメ」で検索してみたら、フィギュアまで出てきました。

なぜか惹かれてしまう「はしっこ」達。

通常販売されている正規品に比べてリーズナブルなことが多く、

お得感も魅力の一つだと思うのですが、

なんだか「はしっこ」には主役の場所にはない美味しさがありますよね。

そうめんにもそんな「はしっこグルメ」があるんです。

はい。こちらは「ふし」といいます。ご存じの方も多いでしょうか！

手延べ製法でそうめんを造るのに、二本の棒に八の字に麺をかけ、

熟成させながら少しずつ時間をかけて延ばしていき、

細くなった麺を乾燥させるのですが、その棒に掛かっていた曲がった部分が

「ふし」です。または「ふし麺」。この辺りではあまり聞きませんが、

地域によっては「かんざし」などと呼ばれる場合もあるようです。

この「ふし」。見ていただいたらわかると思いますが、

太さがずいぶんバラバラで不均一ですよね。

もちろん美しく細く伸ばされたそうめんの”主役部分”が美味しいのは当たり前なのですが、

この不均一な「ふし」はゆでると食べる場所によって食感が異なります。

例えば中国の「刀削麺」。手作業で切り出され、断面が三角になる刀削麺も

不均一な食感がリズムとなって、食べたときにそこが楽しく、魅力的ですよね。

「ふし」にもそんな魅力があると思います。

さて、これはどうやって食べるものなのか。

使い方がわからない。といったお声もよく聞かれるのですが、

地元の食べ方はいたってシンプル。「お味噌汁」もしくは「お吸い物」です。

ご家庭ではだしを沸かして「ふし」をガサっとつかんでそのままお鍋に入れ、

ふしから塩分が出てくるので、味を見ながらお味噌やお醤油で味付けして終わり。

簡単でしょ？

ゆで時間とか、測りません。曲がったところが柔らかくなるまで。です。

もちろん、きちんと下茹でしたほうが美味しいのですが、

下茹でしない場合は麺からとろみも出るので、かきたま汁にするのもとっても美味しいです。

お鍋の〆に入れても、ちょっと山梨の「ほうとう」みたいなイメージです。

お洒落な食べ方ではマカロニのようにグラタンや、ミネストローネに入れたり。

実は寒い季節にこそ、ピッタリな麺なんです！

ぜひ一度そうめんのはしっこグルメ、「ふし」を試してみてください。